みなさんおはようございます！
引き続き絶賛ロックダウン中のインドですが、先日買い物で外出したら在住日本人にも美味しいと大人気なイタリアンのお店がテイクアウトのみで営業再開していました。
インドのロックダウンは世界の中でも非常に厳しい措置が行われており、つい先日までレストランのテイクアウト営業も認められていなかったのですが、先週より導入された緩和措置により、持ち帰りで営業再開するレストランが増えてきたようです。
上記のお店はピザもパスタもとってもおいしくて、私が訪れた時にはインド人のお客さんもひっきりなしに来店していました！
インドではここ数年でイタリアンのお店がすごく増えたなーと感じます。
インドといえばカレーなのですが、最近ではインド料理以外にも興味をもって食べる方が増えてきたのかな？
ということで今回は、
インドに住んで初めて知った現代インド人の食習慣！
というテーマで記事を書いてみたいと思います。
Contents
インドの食文化を理解するために知っておきたいベジ・ノンベジ！
インドのベジ・ノンベジの概念
インドの食習慣を知るうえでベジ(菜食主義)とノンベジ(非菜食主義)の概念は外せません。
日本はほとんどの人が肉や魚を食べるノンベジタリアンなのでわかりづらいかと思うのですが、
インドではその地域・家庭・宗教・階級などによって野菜でも根菜を食べない人、野菜と乳製品は食べる人、卵は食べるけど肉は食べない人、チキンは食べるけど豚肉と牛肉は食べない人…などなど様々な食習慣の人がいます。
欧米でもベジタリアンの思想を持つ人がいるかと思うのですが、私が思うに欧米のベジタリアンとインドのベジ・ノンベジの概念はちょっと違う気がします。
欧米のベジタリアンは動物愛護や健康面などの思想的なものに対して、インドのベジタリアン・ノンベジタリアンは育った家庭や地域、家の階級や信仰する宗教などによって生まれた時から決まっている感じ。
あくまで私の勝手な印象ですが…
インドのベジの人はそもそも家で肉を食べる環境で育ってこなかったので肉を食べるの気持ち悪い…みたいな感じ。
私たちで置き換えると、蛇を食べる環境で育ってこなかったから蛇食べる！となるとちょっと抵抗がありますよね。そんな感じ。
インドでは様々な食習慣の人がいるので、レストランのメニューにはその多様性を考慮して、使われている食材によってベジ・ノンベジマークがついているのが一般的です。
最近3番目の卵使用してますよーという黄色バージョンもよく見かける！
☝インドのバーガーキングのメニュー。ベジ・ノンベジマークがちゃんとついている。
また、ベジの人は基本ノンベジを調理した調理器具を使うことができないので、レストランではベジ・ノンベジの厨房は分けられています。
インドはやっぱりベジタリアン(菜食主義)の国？
じゃあやっぱりインドはベジタリアンの人が多いの？と思いがちなのですが、こちらのHAFF POST INDIAの記事によると実はインド全土で見ると70％がノンベジタリアンなんだそう。
HUFF POSTの記事より写真を引用
このマップを見てみると南のほうは割と肉や魚を食べるノンベジタリアンが多いですね！
ただ私の住んでいるデリーはやはりベジタリアンの比率が4割ほど、
ラジャスターンやグジャラート州はむしろベジタリアンの比率が多いようです。
私は北インドに住んでいるので、体感で言うとまだまだベジタリアンの人の方が多い気がしますね。
ただ若い人やリベラルな人は徐々にノンベジを食べる人が増えてきているのかもしれないです。
特に卵はベジの人でも食べる人が多い印象！
例えば、インドのケーキやクッキーは基本ベジタリアンの人を考慮して卵が使われていません。
☝インドのクッキーHIDE&SEEKのパッケージには緑色のベジタリアンのマークがついている。
しかし最近では海外の卵を使用したケーキやクッキー、パンなどを出すお店が増えていて、しかもそんなお店が人気になってきました。
シンガポール発の日本式パン屋Bread Talkが最近インドに上陸！
上の写真、少し見づらいけれど、ここのケーキやパンはほとんど卵を使用しているので黄色のEGGマークが！
ロックダウン中なので今は閉店していますが、通常時はいつ行ってもインド人でごった返しているほどの大人気店です！
また、私の会社のインド人は卵も食べないピュアベジタリアンだったのですが、筋肉のために！と言って、ある日から急に毎日10個くらいのゆで卵をお弁当に持ってきてもぐもぐ食べています(笑)
食の多様性を理解しておもてなしを！
このようにインド人の食習慣はさまざまであり、例えば今後インド人のお客様を迎えるインバウンド事業などではこの多様性を理解することが大事かと思います。
実は昔日本で、お世話になっているインド人経営の旅行会社でアルバイトさせていただいたことがあるのですが、インド人の団体旅行客用のプランを作る上で、この”食”のケアという部分が一番苦労しました。
インド人社長
インドの方々は日本に来てもほとんどインド料理レストランで食事をするんですよ。でもせっかくだからたまには日本のレストランを体験したいね。だから日本のレストランに問い合わせてVEG・NONVEGメニューをアレンジしてください。
わかりました！
ちなみに来日したインド人のお客様はどんなレストランに行ってみたいんですかね？
うーんそうね…今回は団体客だし大きいところがいいから、ファミリーレストランとかいいんじゃないですか？
ロイヤルホストとかいいね！
え！？
・・・
社長、知っていますか？！
ロイヤルホストは…
ステーキハウスレストランだぞ!!!笑
そこからロイヤルホストの営業担当の方とメニューアレンジの試行錯誤が始まりました。
もちろんロイヤルホストさんはステーキ以外にも素晴らしくおいしいメニューがたくさんあるので、そこからインド人も食べられそうなものを選ぶのですが、肉は使っていなくても卵を使っていたり、見えないところでノンベジが使われていたりもするので大変でした。
あの、このポルチーニのクリームパスタから豚肉と卵抜くことできますかね？
卵もダメなんですね。わかりました。
あ！インド人はキノコもあんまり食べない人が多いですからね。
キノコも抜いてください。
え！
そうするともう具なしの素パスタですがよろしいのでしょうか…
・・・・・。
ちなみに近年インドでイタリアンの店が増えたのは、ベジタリアン用のアレンジがしやすいからだと思うのですが、日本で食べられている既存メニューをアレンジするのはパスタでさえも大変でした。
これが日本食ともなると本当に難しいと感じました。
インド人の好きな食感は私たちとは大違い？デロデロの麺が好き！
インド人の食習慣で驚いた二番目がこれ！
インドでは基本的にちょっと茹ですぎちゃう？という汁を吸いこんだデロンデロンの麺が好まれます。
これはおそらくインドで一番人気で親しまれているインスタント麺が”Maggi”だからです。
このマギー、汁はほぼないか少なめで、麺がかなり柔らかめなのが特徴。
インドだけではなくお隣のスリランカなんかでも人気のインスタント麺！
これに慣れているからか、麺料理は全部、汁少なめのちぎれるくらいの柔らかめが好みな傾向…。
そのため、インドで食べるパスタもほとんどがアルデンテとは程遠いふにゃふにゃしたものが多いです。
日本人からするとかなり残念・・・。
その昔、割とリベラルで牛肉も食べるよーというインド人友人を日本にアテンドした際、カフェに入ってお昼ご飯を食べたときに事件は起こりました。
…僕の頼んだパスタ、Under cookです。ちゃんと火が通ってない。
え！どれどれ…(味見)
うーん普通だよ。これはアルデンテって言ってちょっと固めぐらいの茹で…
すいませーん店員さん！これ再加熱!!
・・・・。
ちなみにインド人は麺はデロデロが好きですが、お米は水分を含まないものの方が好きらしく、日本米のようなSticky Riceはあまり好まれません。
インド人食事の時間は我々とは大きく違う！
みなさんは朝食、昼食、夕飯、大体何時くらいに食べますか？
朝ごはんは会社に行く前だから7時くらい。
ランチはお店の営業が大体12時～14時半くらいまでですかね。
夜ご飯は19時か20時くらい？！
多分一般的にはこんな感じ！
しかし!
インドでは大体以下のような時間帯にご飯を食べるのが一般的です。
昼ごはん：15時か16時
夜ごはん：22時から
おっそ！
そのため、日本だと18時くらいまでのHappy Hourがインドでは20時までだったりする！
これは日本人的にはうれしい限り!!
Hard Rock Cafe INDIA FBより画像を引用
インド人の友達と一緒にディナーに行くと夜の22時とか23時に油たっぷりのバターチキンカレーとかを食べさせられるので大変です…。笑
いかがでしたでしょうか？
もちろん個人差はあるけれど、インドと日本でこんなにも食習慣が違うことに始めは驚きました！
（今は慣れすぎて驚かないw）
ちなみにインドが好きすぎてインドに移住した私ですが、普段はインド料理ほぼ食べません!笑
嫌いではないのですが胃がスパイスあんま受け付けないので…。
ということで今日も自分で作った日本食を食べます。それではまた次回！
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